Elimistön salakavala tuholainen!

Muokattu tärkkelys = tärkkelys, jota on muokattu kestämään kuumennusta, jäätymistä, sekoitusta tai happamuutta paremmin kuin alkuperäinen tärkkelys.

Ainesosaluettelossa se näkyy yleensä näin:

Muokattu tärkkelys

Modified starch (engl.)

E-koodit E1400–E1452

Esimerkkejä:

E-koodi Nimi Käyttötarkoitus

E1404 Oksaloitu tärkkelys Paksuuntaminen

E1412 Fosfaattimodifioitu tärkkelys Kestää kuumennusta

E1442 Hydroksipropyylidi-tärkkelys fosfaatti Estää kokkaroitumista

E1450 Tärkkelysnatriumoctenylsuccinaatti Parantaa suutuntumaa ja sekoittumista rasvan kanssa

Missä muokattua tärkkelystä käytetään?

Sitä löytyy erityisesti:

Lisäaineellisissa eineksissä ja kastikkeissa

Keitoissa ja liemikuutioissa

Jogurteissa ja vanukkaissa

Ketsupissa ja maustekastikkeissa

Leipomotuotteissa

Valmisaterioissa

Kasviproteiinivalmisteissa (esim. nuggetit, kasvipihvit)

Miksi sitä käytetään?

Paksuntamaan ja antamaan kuohkeutta

Parantamaan suun tuntua ("kermaisuus")

Estämään aineksia erottumasta (esim. kastikkeissa)

Tekemään tuotteesta kestävämpi pakastuksessa ja uudelleenlämmityksessä

Onko muokattu tärkkelys haitallista?

1. Verensokerin ja insuliinin nopea nousu

Monet muokatut tärkkelykset ovat erittäin nopeasti pilkkoutuvia hiilihydraatteja.

Tämä tarkoittaa, että ne:

imeytyvät nopeasti verenkiertoon

voivat nostaa verensokeria jyrkästi

lisäävät insuliinin tarvetta

Pitkäaikainen, runsas käyttö voi edistää:

rasvan kertymistä maksaan ja keskivartaloon

insuliiniresistenssin kehittymistä

energiatasojen vaihtelua (”piikki ja romahdus” -efekti)

Erityisesti, jos muu ruokavalio sisältää paljon prosessoituja hiilihydraatteja.

---

2. Suoliston mikrobiston yksipuolistuminen

Luonnollinen tärkkelys ja resistentti tärkkelys (esim. jäähtynyt peruna, kaurasta saatava RS-tyyppi) ruokkivat terveellisiä suolistobakteereja.

Sen sijaan muokatut tärkkelykset:

pilkkoutuvat jo ohutsuolessa

eivät juurikaan päädy paksusuolen mikrobiston ravinnoksi

Tämä voi pitkällä aikavälillä:

vähentää lyhytketjuisten rasvahappojen (kuten butyraatin) muodostusta

heikentää suoliston limakalvon vastustuskykyä

lisätä alttiutta tulehdukselle ja ”vuotavalle suoliston” kaltaisille oireille

---

3. Turvotus, kaasunmuodostus ja ripuli (yksilöllistä)

Joillekin muokattu tärkkelys voi olla huonosti siedetty, erityisesti jos suolistossa on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) tai SIBO-tyyppistä bakteerikannan epätasapainoa.

Mahdollisia oireita:

turvotus

vatsakipu

ripuli tai löysä uloste

suoliston ”levoton” tunne

Näitä esiintyy herkemmin, jos ruokavaliossa on laajasti prosessoituja valmisruokia.

---

4. Kylläisyyden heikentyminen

Muokattu tärkkelys on:

matalakuituista

matalasatiating (se ei täytä tehokkaasti)

Siksi se:

lisää taipumusta ylensyöntiin

voi johtaa energiansaannin kasvuun

tukee rasvakudoksen kertymistä

Tämä näkyy erityisesti kastikkeissa, keitoissa ja kasviproteiinivalmisteissa, joissa tärkkelystä käytetään ”tilkkeenä” proteiinin asemasta.

---

5. Kytkös matala-asteiseen tulehdukseen (epäsuora)

Ei ole näyttöä siitä, että muokattu tärkkelys itsessään aiheuttaisi tulehdusta.

Kuitenkin pitkään jatkunut:

verensokerin vaihtelu

vähentynyt suolistomikrobiston monimuotoisuus

rasvakudoksen kertyminen keskivartaloon

on yhdistetty krooniseen matala-asteiseen tulehdukseen ja hermoston kuormittumiseen.